ちゃば

毎日のんびりと こねこね混ぜ混ぜ。

さつまいもケーキ(レシピあり)

 

前回のブログ更新は 8月?

日付を見てびっくりしました。

下書きばっかりしていて 投稿していない…!!

 

ということで今日はちゃんと投稿を!

 

 

 

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今日は さつまいものケーキを 作りました(*´∪`)

 ねっとりしすぎず、重すぎないケーキです。

食感はとにかく滑らかで 口の中で溶けるような感じ。

辛口のおチビにも結構好評でした。

 

 

 

なぜ、さつまいものケーキを作ろうとなったかと言いますと、

先前 冷凍のペーストをゲットしたのです!

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ペーストは1キロ入りなので、100gずつ小分けにして、冷凍庫へ。

 

まだたっぷりあるので

秋らしく さつまいもを使ったお菓子をどしどし作りたいと思います(*´∨`*)ノ

 

 

 

 

ーさつまいもケーキレシピー

 

 

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ー材料(15センチホール)ー
全卵…100g

ラニュー糖… 50g
薄力粉…35g
溶かしバター…75g
牛乳…220g
バニラビーンズペースト…小さじ1程度

 さつまいもペースト(市販でも自作でもどちらでも)…240g

 

ー準備ー

・薄力粉をふるっておく
・バターは溶かしておく
・オーブンを160度に予熱しておく
・熱湯を用意する(湯煎焼き用)
・型にクッキングシートを敷く

 

ー作り方ー

 (画像付きレシピは こちらから「混ぜるだけ さつまいもケーキ」haru | お菓子・パンのレシピや作り方【cotta*コッタ】

 

1.全卵が入ったボウルにグラニュー糖を入れて、卵白のコシを切りながらよく混ぜる。

 

2.「1」にふるった薄力粉を加え ダマがないよう、サラサラな状態になるまでよく混ぜる。

 

3.「2」に溶かしバターを加え しっかり混ぜて乳化させる。

 

4.溶かしバターがよく混ざったら 牛乳とバニラビーンズペーストを加えて ボウルの底面を擦るように よく混ぜる(バニラビーンズペーストは底に残りやすいので、しっかり底面の方も混ぜること)

 

5.「4」とは他のボールに さつまいもペーストを入れ、そこに「4」を少量ずつ加え なじませていく。

 

6.よく混ざったら クッキングシートを敷いた型に入れて

鉄板に熱湯を張り160度に予熱したオーブンで60分加熱。

(途中で熱湯がなくなったら 足してください)

 

7.焼きあがったら 型に入れたまま冷まし、

粗熱が取れたら型から外して完成。

 

 

 

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↑焼きあがったものはこんな感じ

 

 

 

もし、底抜けの型を使う場合

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こんな感じで アルミホイルを型の下に敷いて…

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アルミホイルで型を覆うようにする。

 

こうすれば、水が入らないので、

底抜けでも湯煎焼きが可能です。

 

 

 

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このケーキの食べ方として

そのまま冷蔵庫で冷やしたものでも美味しいですが、

レンジで40秒〜1分ほど加熱して食べると

ホクホクして美味しいので 肌寒い この季節にはオススメですヽ(*´∀`)

✿抹茶菓子✿(クッキーレシピ)

 

   ひっさびさに 抹茶のお菓子を作りました!!

 

抹茶ほんとに美味しいよね。

 

我が家には抹茶好きが沢山いる上に私も抹茶が大好きなので 抹茶を使ったお菓子は好意的に作るのだけれど、お高いのよね。

 

あの、香りのいいお高い抹茶を使いたいのだけれど 金銭消費を恐れて 今回はこちらを使用。cotta 抹茶パウダー 20g | お菓子・パン材料・ラッピングの通販【cotta*コッタ】

 

いつもはこれ冷蔵便 京都宇治抹茶パウダー 雅 30g | お菓子・パン材料・ラッピングの通販【cotta*コッタ】

を使ってるのだけれど、

やっぱり いつも使ってるやつの方が

渋みと抹茶特有の香りの広がり方がいいかなぁ。

抹茶って結構商品ごとに 香りの強さや渋みが違うんだけれど、私はガンガン香りや渋みを感じたいタイプなのだよ。

 

ただ、今回使ったのは 少量パックだったから凄く使いやすくてよかった。

 

抹茶は開封後の扱いが難しいというか、

長持ちそんなにしないから 使い切りタイプは 本当にありがたい。

 

ちなみに、クロレラ入りのものもあって、それは上記の2つのURLのものより

茶の味が薄めというか、ほんのりタイプで私の好みではないのだけど

クロレラ入りは 変色を防げるので焼き菓子には とっってもお勧めです。

私はスポンジ系のお菓子を作る時によく使用してます。

 

抹茶は商品によって大きく特性が異なるので

作りたいお菓子や食べる人の好みによって

いろんなものを試してみてくださいね(^^)

 

 

 

雑談が多くなりましたが 今回はパウンドを!

 

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ちょっと荒めだけど、ちゃんとしっとり。

バターの風味と 抹茶の渋みがちょうどよく、

お砂糖はきび砂糖を使ったので

きつくない甘味+抹茶似合う深みをいい感じに求められました。

 

 

 

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我が家のオーブン癖が強すぎて

温度調節が難しいのだけど、

最近は いい感じの温度と 焼き時間を見つけられるようになったのだよ…!!

中心部もちゃんと割れるようになった!!

 

 今度作るときは写真撮りまくってレシピ書きます!

 

 

 

 

 

 

 

 

あともう一品クッキーさんを!

 

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以前にブログに抹茶クッキーのレシピを載せたのだけど その改訂版になります。

 

バター不要なので お金もかからず。

卵も不使用なので 卵アレルギーの方にもオススメです。

 

油分だけで生地をまとめるので グルテンも出にくく、生地作りの失敗も減らせます。

 

詳しいレシピはこちら↓

「バター不要✽抹茶クッキー」haru | お菓子・パンのレシピや作り方【cotta*コッタ】

 

 

もう家に お菓子の材料がなくて

バターも無くなっちゃったの。

だから 早く 買い足さねば…!

 

 

ペストリーボードも欲しいんだよね。

 

あと、レモンゼスト!!

 

ずっと欲しかったんだけどcottaさんだと高くて…。

でも マルサンパントリーでいい感じのを見つけたので今度買ってみようかと!

100gで1500円以下なんだよ!

とにかく安いのだよ!

 

国産レモンの入手は難しいし、そんな時にレモンゼストはやっぱり役に立つ( ; ; )

 

また買ったら紹介します!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

可愛すぎる イングリッシュマフィン

 

 

 

お久しぶりのパン!

 

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イングリッシュマフィンを作りたいがために、大きいタイプのマフィン型を買ったんですが 早速使ってみて もう大満足♡

 

一回で作るのパンの量って結構多くなるんだけど、マフィン型を使うイングリッシュマフィンは小柄で、粉量がなんと100g!

大好きなvivianさんのレシピを使用して作りました!「粉量100gで作るミニイングリシュマフィン」vivian | お菓子・パンのレシピや作り方【cotta*コッタ】

 

 

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発酵する前の生地はこんな感じ。

マフィン型と比べても 生地の少なさがわかるかと。

 

生地が少なくて済むから 捏ねるのもとっても簡単で 初心者さんでも簡単にできるんじゃないかな…!

 

倍量にして一気に たくさん作っても

絶対可愛い(*´∨`*)

 

 

 

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一次発酵が終わったらコーングリッツをつけてマフィン型に生地をセット。

マフィン型にはバター塗ったりサラダ油塗ったりとかしなくても コーングリッツがしっかりついていれば 焼き上がり後のパンもスルッと取れます。

 

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二次発酵終わりはこんな感じ。

ぷっくりしてて可愛い。

 

これにクッキングシートを被せて鉄板を乗せて焼くと…

 

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↑こんな感じに!(1番手前のパンは焼き上がり後、裏返してある)

我が家は家に鉄板が二つないので、カスタードを作る時に使用したりする バットで代用してます!(たしか百均で買ったもの)

 

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押さえつけながら焼くので、キメが細かくもっちりした食感です。

 

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卵を乗せて〜みたいな感じを想像してたのだけれど、思った以上に可愛らしいものが出来上がったので蜂蜜とバターをかけておやつ風に。

 

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小さいからこそ たくさん食べられて いろんなフレーバーで楽しめるので 大勢で食べる時にも 良さそうです。

 

どうやらイングリッシュマフィンの作成にハマりそうな予感♡

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

卵白消費と低コスト

 

 

このあいだガレットブルトンヌ作った時に余った 卵白!

 

それを使って 何か作ろうと思って。

 

フィナンシェ作ろうと思ってたんだけどバターが無くて やめました(・_・;

 

 

そこで これを作ったのだけど 上から見た感じは とっても良さげじゃない?

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でもねでもね…

 

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すごく低いんだ…!!

 

低くできるのは想定内だったのだけど ここまで低くなるとは…。

 

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 カットしてみると気泡がたくさん…( ;  ; )

でも味は驚くほどフィナンシェなのよ…!

 

食感はムチっとしてるような感じ。

フィナンシェっぽいと言えばそうだけど 好みのものではない。

 

スーパーバイオレットを使ったんだけど

エクリチュール使えばよかったなぁ。

 

あと、ムチっとした食感の原因でもあると思うのだけど油分が足りてない気がした!

 

アーモンドプードルを結構入れてるのに ジュワッと感や独特のしっとり感が少なくて

ガンガングルテンが出まくってるイメージ。

 

パサパサではないんだけど「フィナンシェっぽさ」からすると かなりしっとり感に欠けてる。

 

今回太白ごま油使ったから淡白な味になっちゃうかなーと思って

糖分に関してははちみつを使用したのだけど

それももうちょっと多く入れても良かったかも。

 

それとそれと、卵白って、やっぱりパリってするね…!!って実感した。

 

いつもパウンド焼く時に 途中でナイフで切れ込み入れるのだけど

今回の生地 途中でナイフ入れようとしたら 表面が 本当に固まってて全然カットできなかった!

 

 

そして報告…!

 

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 バニラビーンズペーストなくなりました〜♡

 

チューブ型のが家にストックしてあるけど

やっぱりこの容器のものが好きかなぁ。

 

鞘を買うより すっごく手間も省けるから

ほんっっとにこれはお勧め。

一度使うと絶対 手放せないから本当にみなさんに使って欲しい。

オーガニックバニラビーンズペースト 65g | お菓子・パン材料・ラッピングの通販【cotta*コッタ】 

 

カスタードにも使えるし
バタクリにも使えるし
クッキーとかパウンドとか フィナンシェとかマドレーヌとか ありとあらゆる焼き菓子にも使えるから 一つあるととっても便利♡

 

涼しい場所の保存になるんだけど

乾燥すると 蓋についてるバニラビーズがパリパリになって 開けにくくなるから 一度使うごとにしっかり 蓋と容器の口は お手入れすることをお勧めする…!

 

これからバニラビーズペーストのお値段も上がるみたいだからいまのうちに買うことをお勧めする!!

わたしもストックしとこっかな。

 

でもほかにも買いたいものがたくさん…!

とりあえずバターを買おう。

セールしてる時にバターを買う!

それが目標…!

 

 

 

 

 

 

 

 

改フィナンシェレシピ

前回も一度フィナンシェのレシピをUPしましたが、前回のフィナンシェより 今回は ジュワッと感を求めたレシピになります。

口に入れるとバターが じゅんわりと広がり

寝かせると とってもしっとりするフィナンシェです。

 

 

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画像付きの作り方はこちらから↓

「バニラ香る しっとりフィナンシェ」haru | お菓子・パンのレシピや作り方【cotta*コッタ】

 

 

ー材料ー

無塩バター … 110g
卵白 … Lサイズ2つ分(約70g)
ラニュー糖 … 40g
はちみつ … 30g
塩 … 2g
薄力粉(エクリチュール) … 30g
アーモンドパウダー … 45g
バニラビーンズペースト … 小さじ半分程度
バタースコッチキャラメル(お好きな洋酒) … 25ml

 

ー準備ー

・薄力粉とアーモンドパウダーを一緒にふるっておく。
・卵白は常温に戻しておく。

 

 

ー作り方ー(10個程度)

 


ー焦がしバターー
1.バターを火にかけ 完全に溶かし ブクブクするまで加熱する。


2 加熱し続けると段々と気泡が大きくなる。


3 気泡が落ち着いてきて バターが茶色に染まってきたら 火から下ろし濡れ布巾の上にフライパンを置いて冷ます。
⚠︎長い時間加熱しすぎると 沈殿物が多くなり 使える部分が減るので、茶色になったらすぐに火から降ろします。


4 工程「3」のバターをキッチンペーパーやガーゼなどで濾して 沈殿物のない綺麗な焦がしバターにする。
(コーヒーフィルターを使うととっても綺麗にできます)

使うまで常温に置いて 冷ましておく。

 

 

ー生地作りー
1 卵白に 「グラニュー糖、はちみつ、塩」を入れ コシを切るように 湯煎をしながら混ぜる。
⚠︎泡立てない。


2 ふるっておいた、 薄力粉とアーモンドパウダーを「1」に入れ 粉気がなくなるまでよく混ぜる。


3 粉気がなくなったら バニラビーンズペーストと洋酒も加えよく混ぜ、その後焦がしバターも加える。


4 生地を持ち上げた時 サラサラと落ちるくらいまで、しっかりと ムラのないように混ぜ、ラップをし冷蔵庫で2時間冷やす。
(冬場ならば常温でOK)

 


焼成
1 冷蔵庫から出し、40〜50度ほどの湯煎にかけて 生地を持ち上げた時サラサラと落ちるくらいまで生地をなめらかな状態に戻す。


2 生地を絞り袋に入れ、型に生地を絞る。
(型にはオイルスプレーをかける。なければ バターorバター+強力粉などをコーティングして生地を流し込む)


3  210度に予熱したオーブンを180度に下げて15分程度焼く。
(はちみつが多く入っているレシピなので焼き色がつきやすいです。様子を見て各家庭のオーブンに合わせ焼き時間や温度をを調節してください)

 

 

 

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今回使った型はこちら↓

フィナンシェ型8個取り 270×230mm | お菓子・パン材料・ラッピングの通販【cotta*コッタ】

蜂蜜がたくさん入っているので香ばしい焼き色がつきやすく、しっとりとした焼き上がりになります。

入れる洋酒の種類で 色々なイメージのフィナンシェが作れますので 是非お試しを(*´∨`*)ノ

 

 

 

 

 

 

 

アマレッティを作ったよ

 

 

 

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アマレッティを作りました♡

 

アマレッティのこのひび割れた感じが可愛くて作ったのだけど 作ったことがあるのが過去一回だけだったから 未だにこれであってるのかよくわからない…!

 

アマレッティにもいろんな種類があるのだけど今回は プードルを使ったモールビディタイプ。

 

カロンダミアンとダックワーズの 中間みたいな食感で外側はさっくりしていて 中はしっとりねっちり。

 

カロンの原型のお菓子がアマレッティらしいのだけれど マカロンより簡単にできるから 材料さえあればすぐに作れるお菓子です(^O^)

 

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卵白に 粉糖とアーモンドプードルを混ぜて、だいたい混ざったらリキュールを投入。

 

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生地を丸めて粉糖をかけて焼くと…

こんな感じに↓

 

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余ってた卵白二つ分で、結構たくさんの量ができました。

 

 

 

今回はグランマルニエを使用しました。

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このリキュール、焼き菓子にも冷菓子にもなんにでも使える ちょー万能リキュール。

 

アマレッティには本当はアーモンドの香りに近いものを使うのだけど

早めに使っちゃいたくてこちらを使用しました。

 

少しお高いリキュールなんだけど 少量ずつでも売ってるので 私はいつも50mlのものを買ってますグランマルニエ・コルドン・ルージュ 40% 50ml | お菓子・パン材料・ラッピングの通販【cotta*コッタ】

 

毎度毎度 グランマルニエを使うわけじゃない!

という人や 

お試ししてみたい!

っていう人や

開封後はすぐに使い切っちゃいたい!

っていう人には このサイズ 本当にオススメなので是非…!!

 

 

 

 

 

 

 

 

久しぶりのお菓子作り

 

 

梅雨のせいで 身体を動かす気になれず 

作ろうかなーと思っては やっぱやめようのエンドレス。

 

そして、今日 やっとエンドレスから抜けだせました!!(笑)

 

 

 

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今日作ったのは ガレットブルトンヌ。

バターの風味と塩気がいい相性♡

 

 

 

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模様をつけるのは いつもこちらを使用。

 TC チョコレートフォーク 3本刃 | お菓子・パン材料・ラッピングの通販【cotta*コッタ】

チョコレート用のフォークって チョコ菓子にしか使い用がないって思って買うのをためらっていたんだけど 

 

チョコかけるだけじゃなくて、アイシング類をコーティングするときも使えるし

模様をつける時にも使えるし 一つあると 何かと便利!

 

セルクルはこれ↓

 18-0セルクルリング丸型 60径×H50mm | お菓子・パン材料・ラッピングの通販【cotta*コッタ】

 

タルトリングとかセルクルっていろんなサイズあるから、どれ買えばいいか迷うんだよね。

 

以前ネットで買う時は実物が手元にないから

こんくらいかなぁ、、って想像して買っていたんだけども

最近はちゃんと 定規を使って測るようになった…!

 

家にあるのと同じようなの買っちゃったりしたらショックだからね(・・;)

 

 

  

 そして ガレット ブルトンヌの話に戻るけど

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この厚みが好きなんだよ…!!

誰かわかって ガレットブルトンヌって側面すごく可愛いの!

 

相変わらず家のオーブンは癖がすごくて…

鉄板を左右入れ替えたりとかしたんだけど

結局焼きムラがムラムラついてる( ; ; )

 

 

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うげー、

上から見るとやっぱ焼きムラすごいよね(泣)

 

我が家のオーブンだと アルミカップ使って焼いた方が焼きムラは付きにくいんだけど、アルミカップは使い捨てだから ついついセルクル型に走る。

 

あと、たまに 焼き上がりにオーブン開けたら生地が盛り上がっちゃって 爆発したみたいになった!という話を聞くのだけど

原因としては 生地中の気泡がオーブンの熱により膨張しちゃったから。

 

普通のクッキーより 生地が厚く、バターの配合も多いのがガレット ブルトンヌだから 中央部分が膨らみやすい。

 

あと、表現が難しいのだけど

模様を描いた線から 膨らんだようになる人もいるよね(私も経験者…!)

 

膨らまないようにするには

焼いてる途中 生地がぷっくりしてきたら オーブンを少し開けて庫内の温度を下げたり、

鉄板を取り出したり、

下熱を遮るため クッキングシートの下に新聞紙を何枚か敷いたり。

 

模様の線のところから 膨張しちゃう人は

模様を深く書きすぎていたりっていう原因も考えられるから注意…!

 

模様を描く時は 生地を削らないように ドレだけに模様をつけるイメージ。

 

生地がダレてると、綺麗にドレが塗れない上に、模様も綺麗に描けないので 必ず 生地は冷えてるものを。

ダレてきたら 必ず冷蔵庫に入れる!

 

ドレは全卵で作るより 卵黄、もしくは卵黄+少量のコーヒーがオススメ。

全卵だと卵白の水分で 水気が多くなり 生地に塗る時にはじいてしまってうまく塗れないことがあります。(ダレやすい生地は特に!)

 

湯で溶いたコーヒをほんの少し卵黄に入れると照りが濃く綺麗に付きますよう♡

 

 

今回 型にオイルスプレー昭和化工 ZERO(スプレー式離型油)500ml★ | お菓子・パン材料・ラッピングの通販【cotta*コッタ】をかけたんだけど

やっぱりこれ万能!

 

スルリと取れるよ!

ただ、私だけだと思うけど シューってかける時に 空気中に飛び散った油分が 気管支に入って かなりの確率で 咳が止まらなくなる(笑)

 

離れて手伸ばしてやるようにしてるんだけどなぁ。なぜだろう…~_~;

 

でも本当に万能だから みなさんにもオススメしたい。

 

 

 

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そして今日余った卵白ちゃんは冷凍して

フィナンシェにでもしようか…。

って思ってたら 記載する日付 一ヶ月間違えた…!

最近ボケてるから シャキっとしんと…!

この間なんて お茶組もうとしたら コップ逆さまで 床がすごいことになったm(._.)m

 

まだまだ 暑くなるだろうけど みなさんも ボケボケしないように気をつけて…!