ちゃば

毎日のんびりと こねこね混ぜ混ぜ。

改フィナンシェレシピ

前回も一度フィナンシェのレシピをUPしましたが、前回のフィナンシェより 今回は ジュワッと感を求めたレシピになります。

口に入れるとバターが じゅんわりと広がり

寝かせると とってもしっとりするフィナンシェです。

 

 

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画像付きの作り方はこちらから↓

「バニラ香る しっとりフィナンシェ」haru | お菓子・パンのレシピや作り方【cotta*コッタ】

 

 

ー材料ー

無塩バター … 110g
卵白 … Lサイズ2つ分(約70g)
ラニュー糖 … 40g
はちみつ … 30g
塩 … 2g
薄力粉(エクリチュール) … 30g
アーモンドパウダー … 45g
バニラビーンズペースト … 小さじ半分程度
バタースコッチキャラメル(お好きな洋酒) … 25ml

 

ー準備ー

・薄力粉とアーモンドパウダーを一緒にふるっておく。
・卵白は常温に戻しておく。

 

 

ー作り方ー(10個程度)

 


ー焦がしバターー
1.バターを火にかけ 完全に溶かし ブクブクするまで加熱する。


2 加熱し続けると段々と気泡が大きくなる。


3 気泡が落ち着いてきて バターが茶色に染まってきたら 火から下ろし濡れ布巾の上にフライパンを置いて冷ます。
⚠︎長い時間加熱しすぎると 沈殿物が多くなり 使える部分が減るので、茶色になったらすぐに火から降ろします。


4 工程「3」のバターをキッチンペーパーやガーゼなどで濾して 沈殿物のない綺麗な焦がしバターにする。
(コーヒーフィルターを使うととっても綺麗にできます)

使うまで常温に置いて 冷ましておく。

 

 

ー生地作りー
1 卵白に 「グラニュー糖、はちみつ、塩」を入れ コシを切るように 湯煎をしながら混ぜる。
⚠︎泡立てない。


2 ふるっておいた、 薄力粉とアーモンドパウダーを「1」に入れ 粉気がなくなるまでよく混ぜる。


3 粉気がなくなったら バニラビーンズペーストと洋酒も加えよく混ぜ、その後焦がしバターも加える。


4 生地を持ち上げた時 サラサラと落ちるくらいまで、しっかりと ムラのないように混ぜ、ラップをし冷蔵庫で2時間冷やす。
(冬場ならば常温でOK)

 


焼成
1 冷蔵庫から出し、40〜50度ほどの湯煎にかけて 生地を持ち上げた時サラサラと落ちるくらいまで生地をなめらかな状態に戻す。


2 生地を絞り袋に入れ、型に生地を絞る。
(型にはオイルスプレーをかける。なければ バターorバター+強力粉などをコーティングして生地を流し込む)


3  210度に予熱したオーブンを180度に下げて15分程度焼く。
(はちみつが多く入っているレシピなので焼き色がつきやすいです。様子を見て各家庭のオーブンに合わせ焼き時間や温度をを調節してください)

 

 

 

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今回使った型はこちら↓

フィナンシェ型8個取り 270×230mm | お菓子・パン材料・ラッピングの通販【cotta*コッタ】

蜂蜜がたくさん入っているので香ばしい焼き色がつきやすく、しっとりとした焼き上がりになります。

入れる洋酒の種類で 色々なイメージのフィナンシェが作れますので 是非お試しを(*´∨`*)ノ

 

 

 

 

 

 

 

アマレッティを作ったよ

 

 

 

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アマレッティを作りました♡

 

アマレッティのこのひび割れた感じが可愛くて作ったのだけど 作ったことがあるのが過去一回だけだったから 未だにこれであってるのかよくわからない…!

 

アマレッティにもいろんな種類があるのだけど今回は プードルを使ったモールビディタイプ。

 

カロンダミアンとダックワーズの 中間みたいな食感で外側はさっくりしていて 中はしっとりねっちり。

 

カロンの原型のお菓子がアマレッティらしいのだけれど マカロンより簡単にできるから 材料さえあればすぐに作れるお菓子です(^O^)

 

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卵白に 粉糖とアーモンドプードルを混ぜて、だいたい混ざったらリキュールを投入。

 

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生地を丸めて粉糖をかけて焼くと…

こんな感じに↓

 

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余ってた卵白二つ分で、結構たくさんの量ができました。

 

 

 

今回はグランマルニエを使用しました。

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このリキュール、焼き菓子にも冷菓子にもなんにでも使える ちょー万能リキュール。

 

アマレッティには本当はアーモンドの香りに近いものを使うのだけど

早めに使っちゃいたくてこちらを使用しました。

 

少しお高いリキュールなんだけど 少量ずつでも売ってるので 私はいつも50mlのものを買ってますグランマルニエ・コルドン・ルージュ 40% 50ml | お菓子・パン材料・ラッピングの通販【cotta*コッタ】

 

毎度毎度 グランマルニエを使うわけじゃない!

という人や 

お試ししてみたい!

っていう人や

開封後はすぐに使い切っちゃいたい!

っていう人には このサイズ 本当にオススメなので是非…!!

 

 

 

 

 

 

 

 

久しぶりのお菓子作り

 

 

梅雨のせいで 身体を動かす気になれず 

作ろうかなーと思っては やっぱやめようのエンドレス。

 

そして、今日 やっとエンドレスから抜けだせました!!(笑)

 

 

 

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今日作ったのは ガレットブルトンヌ。

バターの風味と塩気がいい相性♡

 

 

 

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模様をつけるのは いつもこちらを使用。

 TC チョコレートフォーク 3本刃 | お菓子・パン材料・ラッピングの通販【cotta*コッタ】

チョコレート用のフォークって チョコ菓子にしか使い用がないって思って買うのをためらっていたんだけど 

 

チョコかけるだけじゃなくて、アイシング類をコーティングするときも使えるし

模様をつける時にも使えるし 一つあると 何かと便利!

 

セルクルはこれ↓

 18-0セルクルリング丸型 60径×H50mm | お菓子・パン材料・ラッピングの通販【cotta*コッタ】

 

タルトリングとかセルクルっていろんなサイズあるから、どれ買えばいいか迷うんだよね。

 

以前ネットで買う時は実物が手元にないから

こんくらいかなぁ、、って想像して買っていたんだけども

最近はちゃんと 定規を使って測るようになった…!

 

家にあるのと同じようなの買っちゃったりしたらショックだからね(・・;)

 

 

  

 そして ガレット ブルトンヌの話に戻るけど

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この厚みが好きなんだよ…!!

誰かわかって ガレットブルトンヌって側面すごく可愛いの!

 

相変わらず家のオーブンは癖がすごくて…

鉄板を左右入れ替えたりとかしたんだけど

結局焼きムラがムラムラついてる( ; ; )

 

 

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うげー、

上から見るとやっぱ焼きムラすごいよね(泣)

 

我が家のオーブンだと アルミカップ使って焼いた方が焼きムラは付きにくいんだけど、アルミカップは使い捨てだから ついついセルクル型に走る。

 

あと、たまに 焼き上がりにオーブン開けたら生地が盛り上がっちゃって 爆発したみたいになった!という話を聞くのだけど

原因としては 生地中の気泡がオーブンの熱により膨張しちゃったから。

 

普通のクッキーより 生地が厚く、バターの配合も多いのがガレット ブルトンヌだから 中央部分が膨らみやすい。

 

あと、表現が難しいのだけど

模様を描いた線から 膨らんだようになる人もいるよね(私も経験者…!)

 

膨らまないようにするには

焼いてる途中 生地がぷっくりしてきたら オーブンを少し開けて庫内の温度を下げたり、

鉄板を取り出したり、

下熱を遮るため クッキングシートの下に新聞紙を何枚か敷いたり。

 

模様の線のところから 膨張しちゃう人は

模様を深く書きすぎていたりっていう原因も考えられるから注意…!

 

模様を描く時は 生地を削らないように ドレだけに模様をつけるイメージ。

 

生地がダレてると、綺麗にドレが塗れない上に、模様も綺麗に描けないので 必ず 生地は冷えてるものを。

ダレてきたら 必ず冷蔵庫に入れる!

 

ドレは全卵で作るより 卵黄、もしくは卵黄+少量のコーヒーがオススメ。

全卵だと卵白の水分で 水気が多くなり 生地に塗る時にはじいてしまってうまく塗れないことがあります。(ダレやすい生地は特に!)

 

湯で溶いたコーヒをほんの少し卵黄に入れると照りが濃く綺麗に付きますよう♡

 

 

今回 型にオイルスプレー昭和化工 ZERO(スプレー式離型油)500ml★ | お菓子・パン材料・ラッピングの通販【cotta*コッタ】をかけたんだけど

やっぱりこれ万能!

 

スルリと取れるよ!

ただ、私だけだと思うけど シューってかける時に 空気中に飛び散った油分が 気管支に入って かなりの確率で 咳が止まらなくなる(笑)

 

離れて手伸ばしてやるようにしてるんだけどなぁ。なぜだろう…~_~;

 

でも本当に万能だから みなさんにもオススメしたい。

 

 

 

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そして今日余った卵白ちゃんは冷凍して

フィナンシェにでもしようか…。

って思ってたら 記載する日付 一ヶ月間違えた…!

最近ボケてるから シャキっとしんと…!

この間なんて お茶組もうとしたら コップ逆さまで 床がすごいことになったm(._.)m

 

まだまだ 暑くなるだろうけど みなさんも ボケボケしないように気をつけて…!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

いちごみるくパンレシピ

 

この前作ったいちごマカロン「ストロベリー マカロン」haru | お菓子・パンのレシピや作り方【corecle*コレクル】)でピューレが余ったので いちごみるくパンのレシピを作ってみたの…!

 

美味しくできたんだけど 春が過ぎちゃって コッタさんにアップするには ちょっと勇気がいるので 自分のブログに逃げてきました笑

 

 

 

ということでレシピを…!

 

 

 ー材料ー   (9個分)

 

ーフィリングー

薄力粉…15g

練乳…30g

牛乳…180g

バニラビーンズ…小さじ半分程度

 

ーパン生地ー

強力粉…200g

バターミルクパウダー…10g

ドライイースト(耐糖)…3g

塩…2g

砂糖…15g

ストロベリーピューレ…150g

バター(無塩)…10g

いちごパウダー…15g

 

(ストロベリーピューレは加糖10%のものを使ってます。)

 

ー準備ー

  • 薄力粉はふるっておく。
  • バターは常温に戻しておく。
  • ストロベリーピューレは50度前後の湯せんにかけて 人肌まで温めておく。

 

 

 

ーフィリングー

 

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牛乳を鍋に入れて沸騰直前まで温め、練乳とバニラビーンズを入れよく混ぜる。

(バニラビーンズが底に溜まらないようにしっかり混ぜる! 牛乳を温めるのはレンジでも可)

 ↓

ふるった薄力粉の中に少量ずつ加えて泡立て器でサラサラの状態になるまで しっかり混ぜる。

 

 

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ふんわりラップをかけて600wのレンジで1分加熱。

泡立て器で しっかり混ぜる。

(底の方にダマができやすいので注意)

「600wのレンジで1分加熱し泡立て器でよく混ぜる」

というのを 同じようにあと3回繰り返す。

加熱が終わったら 粗熱をとってラップをかけ ボウルごと冷蔵庫に入れておく。

 

 

 

ーパン生地ー

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1.温めておいたピューレを「強力粉、バターミルクパウダー、ドライイースト、塩、砂糖」の入ったボウルの中に入れ ゴムベラでよく混ぜる。

 

2.ある程度まとまったら 手で捏ねていく。

 

3.手にくっつかなくなるまで捏ねたらバターを加え再び馴染むまでしっかり捏ねる。

 

4.「3」にいちごパウダーを入れ20分程度、生地を伸ばした時 膜が張るようになるまでよく捏ねる。

 

5.生地が滑らかになったらラップをして35〜40度で50〜60分程度一次発酵。

(糖度が高く発酵しにくい配合なので 発酵時間は長めに)

 

 

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6.一次発酵が終わったら 指に強力粉(分量外)をつけフィンガーチェックを行う。

(生地が戻ってくるようなら発酵不足。

縮むようなら 発酵し過ぎ。)

 

7.生地を手で押してガス抜きをし、9等分に分ける。

 

8.「7」で分けたものを 滑らかな面が表面になるよう 丸く整形し ラップや濡れ布巾をかぶせて15分のベンチタイムを設ける。

 

 

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9.ベンチタイムが終わったら 手で生地を押し、その後綿棒で一回り大きくなるように伸ばす。

(伸ばし過ぎ注意!包みにくくなる)

 

10.冷蔵庫に入れておいたフィリングをパンに包み 手でコロコロと転がして丸く整形する。

 

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11.40度で30〜40分程度 2次発酵し、一回り大きくなったら 強力粉(分量外)を茶漉しでふるいかける。(薄力粉でも可)

 

 

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12.180度に予熱したオーブンを150度に下げ20分 焼成

 

 

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とろっとろふわっふわの

いちごみるくパンができましたーん♡

 

水分量が多いので もっちりふんわりしていて

フィリングに入れたバニラビーンズや練乳とよく合います(・∀・)♡

 

画像一枚ずつ載せたかったんだけど

四月末に画像載せ過ぎで もう今月は載せられません 、みたいな通知が来ちゃったので

まとめて載せちゃいました。

 

 

 

 

 

 

 

 

バタースコッチキャラメルでケーキ♡

 

 

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念願のデカイパーバタースコッチキャラメル手に入りました!

 

前買おうとした時は大人気で売り切れ、、

でも、今回は入荷の知らせが来る前に

入荷してることに気づけて  そのまま ご購入!

 

 

 

 

 

今回はこれを贅沢に使って。

人気ブロガー 【陽子さん】のレシピを参考にバタースコッチをたくさん使ったケーキを作成しました!

 

▽▽レシピはこちら▽▽

「バタークリームのシンプルケーキ☆バタースコッチキャラメルで」陽子 | お菓子・パンのレシピや作り方【corecle*コレクル】

 

ジェノワは、コーヒーにしよう、と思ってたんだけど、

我が家の おかし食べてくれる子達が コーヒー苦手なので、ココア生地に変更。

 

私は ココアよりコーヒーの方が好きなんだけど 食べてくれる人いなかったら 作る意味なしなので 今回は我慢…!

 

 

 

 

 

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作り方も材料も 陽子さんのを真似してますが、

ココアが入るので少し分量や作り方変えてます。

 

 

 

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まずはグラニュー糖を60度の湯せんにかけ卵に溶かして…

 

 

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ハンドミキサーで泡立て〜♪

 ↓

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だんだんアワアワに、、

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最後は低速にしてきめ細かく。

 

 

見てこれ!↓

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 このハンドミキサーほんとに万能。

きめ細かくてツヤツヤ。

 

 

 

ここから少しレシピとは作り方が変わるんだけども 温めた太白胡麻油と牛乳と水に

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泡立てた 全卵を少量加えて よく馴染ませる。

 

 

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そしたら、馴染ませたものを 泡立てた残りの全卵に加え ゴムベラですくい上げるように混ぜる。

 

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あとは、薄力粉+ココアパウダーをさっくり混ぜ合わせるだけ〜

 

 

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型に入れて焼き上げてこんな感じのジェノワさん。

 

 

 

 

 

 そして次はバタクリ作り!

 

 

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180グラムのバタースコッチキャラメルを70グラムまで煮詰めるのだけど

レシピにも記載してあったように 煮詰まるごとに 気泡が大きく!(画像のような感じ)

 

 

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バタースコッチキャラメルを70グラムまで煮詰めたら メレンゲ作りを開始。

卵白にグラニュー糖を入れて しっかり泡だてます。

 

 

 

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そしたら、「グラニュー糖+煮詰めたバタースコッチキャラメル」を118度まで熱して 

それをメレンゲの中に入れイタメレを作ります。

 

もともとバタースコッチキャラメルは煮詰めてあるので118度になるまでの時間が早く

シロップを作ってる間にメレンゲが離水することもありません。

そこがとてもいい!

 

イタメレ作りが苦手な私でも簡単に作れました!

 

 

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そしたら、クリーム状のバターの中にバタースコッチキャラメルを入れてよく混ぜて

イタメレも少しずつ投入。

混ぜてるそばから あま〜い香りが幸せでした♡

 

 

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そしたら組み立て。

シロップ塗ったジェノワにバタクリを塗るんだけど、やはり難しい!

苦手だ…!

イタメレでつくるバタクリは

普通の生クリームよりコシがあるのよ。

そしてそして、ナッペするとき下手くそすぎて気泡だらけになる(ノ_<)

 

バタクリのケーキは全然作ったことなくて

未だにコツがよくわかってない。

 

 

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余ったバタクリは全部しぼり袋入れて絞るんだけど 

ここでもまたハプニング

 

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意味不明な絞り方をしてしまった。

 

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 誤魔化しも含め キャラメリゼしたアーモンドスライスをトッピング。

 

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色味が足りないので ピスタチオを飾って…

 

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デコレーションは 陽子さんのもの参考にしてやってみましたが

正四角形でいい感じのピックがなくて

細長いピックをうねうねとさせて 刺してみました。(なんか変…!)

 

 

 

完成形↓↓

 

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なんとか こんな感じのバタークリームのケーキができました。

 

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ちょっと汚いけど 断面はこんな感じ。

 

 

ふんわりとしたバタースコッチキャラメル特有の あま〜い香りが 本当に大好評で

上に乗せた ナッツのキャラメリゼもアクセントになり、みんなばくばく食べてくれました〜♡

 

 でも、やっぱりコーヒーのジェノワだったらもっと美味しいんだろうなと(´-`).。oO

 

 

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まだまだ余ってるので

次は何を作ろうか(〃▽〃)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

卵・乳なし ビスコッティ

 

 

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生地は混ぜるだけの簡単ココアのビスコッティ。乳、卵を使わないレシピになります。

お砂糖は ブラウンシュガーやきび砂糖を使ってもコクが出て美味しくなります。

 

 

 

 (鉄板一枚分の分量)

ー材料ー 

ココアパウダー…25g

薄力粉…125g
ベーキングパウダー…3g
アーモンドプードル…25g
ラニュー糖…60g

豆乳…90g

太白胡麻油…25g(サラダ油でも代用可)

 

お好みで

チョコチップ…30g程度

ドライフルーツ…40g程度 

カカオニブ…20g程度

 

具材は ナッツ類やピール、粒ジャムなどお好みのもので。

 

 

ー準備ー

  • ココアパウダー、薄力粉、ベーキングパウダー、アーモンドプードル、グラニュー糖はまとめてふるっておく。

 

  • オーブンは180度に予熱しておく。

 

 

 

 

 

 

ー作り方ー

(画像は二倍量で作っています)

 

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1.ふるった粉類+糖類のなかに太白胡麻油と豆乳を入れ さっくり混ぜる。

 

 

 

 

 

 

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2.生地がまとまったら 具材を入れ 軽く混ぜる。

↓こんな感じに。

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3.打ち粉(薄力粉や強力粉)をした まな板やクッキングシートの上に生地を置き、成形する。

 

 

 

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4.180度に予熱していたオーブンで25分焼く。

 

 

 

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5.「4」をカットし鉄板に並べる。

私的には生地が冷めてからの方が切りやすいです。

生地を冷ましたり カットしている間に オーブンを170度に予熱してください)

 

 

 

 

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 6.170度に予熱したオーブンで15分焼き、生地を裏返して もう片面 15分程度焼く。

(焼き時間は各家のオーブンで異なるので しっかり焼けるまで調節して焼いてください)

 ↓

しっかり粗熱をとって完成

 

何と言っても お安い価格で沢山作れるので経済的でお手軽…!

好みによって 具材や味を変えても作れます。

 

 

 

 

 

久々の塩パン (材料記載あり)

 

今日は塩パン♪

 

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 我が家で謎の人気のパンで、

ママさんが大好きなパンらしく

「買うと高いから作って」とお願いされて

久々に作りました。

 

 

 材料↓

強力粉 250g 

砂糖 10g

塩 7g

ドライイースト 3g

水175g

バター(無塩)10g

 

中に入れるバターは

今回は 一つのパンにつき10g前後入れてます。

たくさん入れると カリカリジュワジュワで美味しいので それが好きな方は もっと入れてもいいかも。

 

あとは個人的に ふわふわパンが好きなので

塩パンですが加水70%にして、結構 しっとりした生地にしてます。

 

 

 

 

 

 

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水入れて よく混ぜて。

ある程度まとまったら 無塩バター10グラム追加して 滑らかになるまでこねこね。

 

最初はベトベトしてますが 油分を入れると ある程度 くっつかなくなります。

 

打ち粉をすると粉に水分がとられ加水量がどんどん減るので 手にくっついて嫌なら バターを多く入れるレシピを選んだり、

早い段階で油分を入れて良く捏ねるといいかも。

 

 

 

 

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一次発酵は40度で40分。

終わったらガス抜きして 三等分して。

 

 

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9つに生地を分けて、、

(この時は48〜49グラムくらいに分けました)

 

 

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ベンチタイムは15分くらい。

 

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ベンチタイム終わったら 生地を伸ばして

バターを乗っけてってするんだけども

 

 

前回こんな感じ

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バターが角切りすぎて うまく包めず…!

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太っちょでバターロールみたい。

 

 

 

なので今回は…

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前回に学んで こんな風に 細長く。

そして お気づきでしょうか、、

バターお高いのでケチって少し 量も軽減(-.-;)

 

 

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塩パンらしくスリムな感じに形成して

40度で35分の二次発酵。 

(パンの経験まだまだ浅くて  パンの形成はこれが限界です)

 

 

 

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お塩を表面に少しふりかけ、

250度に予熱したオーブンを230度に下げ25分焼くと、

焼き始めて5分くらいで 生地中のバターが溶け出し 部屋中いい香りが…!

 

焼きあがった頃には 焦がしバターになってるので それを 焼きたてのパンの表面に塗りたくります…!

そうすると ツヤッツヤで香りの良いパンに。

 

 

 

そして補足なんだけども 今更気付いた!

使い回せるクッキングシートで塩パン作るのはやめた方がいい。

焼き上がりにバターが両面にべったり付着してクッキングシートを洗うのが とても大変>_<

 

 

 

 

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焼き上がりのお写真パート2は こんな感じ。

 

 

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やっぱ生地の成形苦手。

バラバラ…🌀🌀

伸ばして巻き巻きするのが案外難しいのよ。

 

 

 

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こんなボロボロパンでありながらも

弟は 撮影時に

「まだー?早くして!お腹すいた!」と言いながら 手を伸ばしてくれます(/ _ ; )

 

でもねでもね、焼きたてホヤホヤで写真撮ってるから もちろんパンも熱いわけで

 

この写真撮った直後「あっつ!!」と言いながら 布の上にパンを落下(ノД`) 

 

終いには 食べるパンを1度目に焼いた すでに冷めてるパンに変えるっていう。

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なんたる奴だ。

 

 

 

 

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そういえば ポカポカ日和のせいか

お庭の花蘇芳が 咲き始めてた。

(何かと写りたがりの 我が家のちび)

 

 

 ということで今日はパンのお話でした。