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抹茶テリーヌ レシピ

お菓子作り お菓子レシピ 抹茶テリーヌ 抹茶

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今日は しっとり濃厚抹茶テリーヌ。

何度も 試作した レシピです🌱

さっぱり系のお菓子も好きだけど たまには濃厚系も💕

 

生クリーム不使用なので
生クリーム&チョコでありがちの 分離のリスクも下げ失敗しにくく、

濃厚でありながらも くどすぎない口当たりになっています。

 

 

 

 

ー材料ー       

18センチパウンド)

●ホワイトチョコ…210グラム

●バター…45グラム

○卵白…3つ分(90グラム程度)

○グラニュー糖…15グラム

   卵黄…3つ分(60グラム程度)

★粉末抹茶…18グラム

★薄力粉…15グラム

 

 

 

ー準備ー

  • 卵白・卵黄・バター は常温に置いておく。

 

  • 粉末抹茶と薄力粉は一緒にふるっておく。

 

 

 

 

作り方ー

 

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1.ホワイトチョコと 常温に置いて柔らかくしたバターをボウルに入れ 60度ほどの湯煎にかけて溶かす。(バターが冷たい場合は600wのレンジで20〜30秒ほど加熱してからボウルに入れる)

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半分ほど溶けたら、艶が出るまで静かに混ぜる。

 

 

 

 

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2.「1」とは別のボウルに卵白を入れる。

60度ほどの湯煎にかけながら

三回に分けてグラニュー糖を入れメレンゲを作る。

 

 

 

 

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3.「2」に卵黄を入れて「低速」でよく混ぜる。

(高速だと大きな気泡ができ 生地が膨らむもととなるため、低速で混ぜる。

卵に温かい気泡を抱かせチョコレートに馴染みやすくするための工程なので湯煎が冷えてしまっていたら お湯を変える。)

 

⚠︎卵の温度を高くするために、 そのままレンジなどを使用し加熱したり 温度の高いお湯で湯煎をすると固化して口溶けの悪いものになったりしますので、そのリスクを少しでも減らすために 泡だてて気泡を抱かせながら 卵の温度を少しずつ上げてます。

 

 

 

 

 

 

 

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4.「1」の中に「3」を少しずつ入れ、よくなじませる。

(分離したように油分がにじみ出ても、乳化不足なだけなので、泡立てた卵を追加して「1」とよく混ぜ合わせ しっかり乳化させる)

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膨らませる目的で 泡立てたのではなく、あくまでも卵を適度に温め、チョコレートと混ざりやすくするためなので

気泡は なるべく潰しながら とにかくよく混ぜ、トロトロした滑らかな生地を作る。

 

 

 

 

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5.「4」に薄力粉と粉末抹茶を合わせてふるっておいたものを加え 粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

(薄力粉が少ない&油分が多い 生地なので グルテンはさほど出ません。

たくさん混ぜても焼き上がりに響くことは まずないので  滑らかになるまで良く混ぜてください。)

 

 

 

 

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6.「5」の生地を 二度 濾して、滑らかな状態にする。

 

 

 

 

 

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7.型に生地を入れ、15センチほどの高さから落とし生地中の気泡を抜く。

(竹串を使って クルクルと生地をかき混ぜ気泡を潰しても良い)

オーブンの鉄板に お湯を張り

170度で60分程度 湯煎焼きをする。

 

(15〜20分程度したところでアルミホイルを 被せ 焦げ防止をしてください)

 

 

 

 

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8.焼き上がりはこんな感じ。

(焼きたては柔らかく、プルプルしています)

 

 

ー追記ー
チョコレートと混ざりやすくする反面
膨らみやすい 生地となっています。
気泡はなるべく 潰すようにして混ぜてください。

ーコツー
チョコレートの生地と卵を混ぜるときは 少量ずつ混ぜ その都度 よく混ぜる。
泡立て器を使い混ぜる際は、 気泡を入れないように静かに 生地を混ぜる。
濾す時には なるべく細目の 濾し器を使って濾す。
膨らみが抑えられない場合は、鉄板の上に布巾を敷き、その上に生地の入った型を置いて、 湯を流し込み湯煎焼きする。(なるべく下熱を遮断する)

 

 

 

 

 

 

 

 

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画像は一晩寝かせたもの。

 しっかり冷やして食べると しっとり濃厚。

 生チョコのような滑らかな口どけです。

 

 (カットするときは 十分に冷えている状態でないと うまくカットできません。)
 

500〜600wのレンジで30秒程度 温めて食べると とろっとろの口溶けのものになります。

 

⚠︎ 冷やしすぎると硬くなりすぎるので、その時は 常温に戻して 食べやすい硬さにしてから食べてください。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ココアサブレ レシピ

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 カカオの香りが良く、とにかくほろっほろの ショートブレッドのようなサブレです。

 

 

 

 

ー材料ー

無塩バター…95g
ラニュー糖…50g 

塩…2グラム
卵黄…20g

薄力粉…90g
ココアパウダー…15g
アーモンドパウダー…25g

 


仕上げ

カカオニブ…適量

(なければ無しでもok。アーモンドダイスなどお好きなものを乗せても◎)

 

 

ー準備ー

  • バターは常温に戻しておく

 

  • 薄力粉、ココアパウダー、アーモンドパウダーは一緒にふるっておく。

 

 

 

ー作り方ー

 

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1.常温に戻しておいたバターとグラニュー糖、塩を合わせ 白っぽくなるまでよく すり混ぜる。

 

 

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2. 卵黄を加え さらに よく混ぜる。

 

 

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3. 一緒にふるっておいた「薄力粉、ココアパウダー、アーモンドパウダー」を「2.」に加え さっくり 切り混ぜる。

 

 

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4. ラップの上に生地を置き、長方形に整えながら包む。→冷凍庫に入れて2時間以上冷やす。

 

 

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5.冷凍庫から出し カットできる固さになったら1センチ厚にカットする。

 

 

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6.お好みで カカオニブをかけて 

160度に予熱したオーブンで20分加熱する。

 

 

 

⚠︎ 粗熱が取れるまでは 絶対にクッキングシート(シルパット)の上から動かさない!

とてつもなく崩れやすいです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

基本ブラウニー レシピ

お菓子作り ブラウニー お菓子レシピ

 

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ナッツごろごろ、一晩おくと しっとりふわふわの基本レシピです。

さほど水分量も多くなく 常温保存で しっかり日持ちもできます。

 

 

 

ー材料ー

(18センチスクエア使用)

 

好きなナッツ…100g

バター…95g

チョコレート(ミルク)…110g

全卵…2つ

上白糖…60g
薄力粉…85g
ココアパウダー…30g
ベーキングパウダー…2g

 

ー仕上げ(かけなくても可)ー

粉糖(溶けないタイプがオススメ)…適量

 

ー準備ー

  • 卵は常温に置いておく。

 

  • 薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーは合わせてふるっておく

 

  • オーブンを160度に予熱する。

 

  • 型にクッキングシートを敷いておく。

 

 

 

ー作り方ー

 

 

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1.ナッツ類を 160度に予熱したオーブンで10分ローストする

(今回は アーモンドダイス、アーモンドスライス、カシューナッツを使用、大きいナッツはある程度小さく砕いてローストする)

 

 

 

 

 

 

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2. ナッツをローストしている間に、バターとチョコレートをボウルに入れ 70度ほどの湯煎にかける。

(バターやチョコレートは なるべく小さくカットしておくと早く溶ける)

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湯煎にかけたらすぐに混ぜないで、画像のようにバターやチョコレートが溶けてきたら 空気を入れないように静かに混ぜる。

 

 

 

 

 

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3.「2」に上白糖を入れ 泡立て器で よく混ぜる。

 

 

 

 

 

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4.「3」に常温に戻して置いた卵を加え しっかり乳化させる。

(冷たい卵だと しっかり混ざらないので  冷たければ 湯煎で人肌に温めた 卵を入れる。

⚠︎卵を温めるときはレンジで温めたりしないで 必ず低温の湯煎にかける)

 

 

 

 

 

 

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5.「4」が、しっかり混ざったら 合わせてふるって置いた 「薄力粉、ベーキングパウダー、ココアパウダー」を加え、

ゴムベラに持ち替えて 「の」の字を書くようにさっくり混ぜる。

 

「の」の字の混ぜ方は 以下のレシピに記入。

http://haruchi1130.hatenablog.com/entry/2017/01/19/Busse

 

 

 

 

 

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6.粉っぽさがなくなったら

ローストしておいた ナッツ類を加えさっくり混ぜる。(軽く混ぜるだけ)

 

 

 

 

 

 

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7.クッキングシートを敷いた 型に生地を入れ、

160度に予熱したオーブンで30分焼く。

焼き上がりに、串を刺し、生地が付いて来なければ完成。 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

お菓子詰め詰め

お菓子作り

 

 

 

 

取り敢えず何作ろう…、、

から始まった幸せなお菓子作り週間♡

 

 

 日持ちするお菓子って考えれば考えるほど結構たくさんあるから  何を作ろうか迷う…。

  

 

っということで なんとなーく 

貰ってくれる人のご希望に合わせて

作るものを決めましたん♡

 

 

 

 

 

 

初めの作成物はシュガークラフト🌸

絶対500個以上ある…!!

三時間もかかってしもうた!

 

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お花型ばっかりで ひたすら形を作って

精神が研ぎ澄まされました←

 

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型を抜いたら 真ん中をくぼませて

アイシングで 黄色いのをちょんちょんと絞って お花の完成🌼

 

 

乾燥剤いれて密封して 取り敢えず使うまで放置。

 

 

 

 

 

 

あとは作る前日に 効率よく作りたくて あらかじめ軽量を。

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そう、仕分け…!!

この時間もなかなか楽しい…!

 

今回薄力粉は

「ドルチェ」と「エクリチュール

 

チョコレートは

クーベルチュール」と「アラベスク・レ34」

 

 そしてそして、ココアパウダーは

 

ヴァローナ…!!

 

お高かった、、。

 

なんでこんなに値段違うんだろうと思うくらいお高い何これ…!!

 

出来栄えは 作ってからのお楽しみ という感じで 今からワクワク♡

 

 

卵白も 冷凍してためてあるので準備万端。

 

もちのろんで クッキー系の生地は 

すでに冷凍してありまする。。

 

 

前日に生地が作れるものとか

前もって冷凍しておけるものってとても便利。

 

そう考えてもやっぱり素早く作らないとならん生菓子は苦手だ…!

 

 

 

 

 

 

 

ということで まず最初は…

 

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メレンゲ混ぜ混ぜして 絞って…

 

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チョコ系ばっかりにしようとしたんだけど

それだと 甘々で飽きちゃうかなと思って

フランボワーズのメレンゲクッキー

 

甘酸っぱくてすっごい好み…!!

 

自分用にもまた作りたいけど

フランボワーズのフリーズドライ10グラムで500円弱もする!!( ;  ; ) 

 

ストロベリーだと30グラムはいってるのに

フランボワーズやはり お高い。

 

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ベリー系が苦手な子には こちらのココアのメレンゲクッキー。

 

作っておいてなんだけど  ココアは油分が多くて メレンゲクッキーに向いてない(笑)

 

 

 

 

 

 

 

 

あとはビスコッティ

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 とりあえず

ヴァローナの香りがすごいい( ; ; )

200グラムなんて

すぐ無くなりそうだよ…( ;  ; )

 

油分が入ってるレシピだから ザクザクしすぎなくて良さげ♡
 

 

 

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個人的にこのシール可愛くて好きなので

チョコチップよりココア要素多いのに 「ココア」のシール使わないで

チョコチップにしちゃいましたん🌸

 

 

 

 

そして、

ココアのシールを貼ったのはこちら☟

 

 

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ココアサブレ🍫

 

お初の配合で 恐る恐る作ってみたんだけど

ほろっっほろ。

 

ショートブレッドみたいな食感。

 

 

レシピ↓

http://haruchi1130.hatenablog.com/entry/2017/02/16/cocoa

 

 

 

 

 

 

 

 

 

あとは、、アイシング!

 

 

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今回は前回の反省を生かして固めのアイシングを用意…!

 

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練り練りするのが案外

めんどくさかったりする…( ˙-˙ )

アイシング作るだけで1時間くらいかかってるんだよな(笑)

 

 

 

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一応 色は数色だけ。

 

アイシングつくるのはいいんだけど

120パーセント余るんだよね。

(今回も余りましたん)

 

 

 

 

 

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クッキー生地は シュクレ生地(http://haruchi1130.hatenablog.com/entry/2016/12/02/191948)でやりましたが 冬場は恐ろしいくらい硬い。

 

 

 

 

もう一つ生地仕込んでおいたんだけど、

仕込んでる時から 

「量いつもより少ないな」って思ってたら

ほんとに少なかった!

 

絶対分量ミス。

あれだけ硬いはずの生地がダレダレ。

粉類絶対足りてない。。

 

取り敢えず 少し焼いてみたけど おいしくない!!

甘すぎる!

 

こんなおいしくないクッキー久々…( ;  ; )

 

卵黄たくさん余るので もう一度仕込んどきました。。

 

 

 

 

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こんな感じ。

 

お初の花籠。

 

集中力がない上に絞り方が悪いせいか 手が凄い痛くなるの(いつものこと)

 

そのせいか手が震えてアイシングが すごいことに。

 

痛くなくても やばそうな出来栄えだっただろうかけど…。

 

 

 

 

 

 

 次の日〜

 

 

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紅茶の焼きドーナツ🍩

この袋 ずーっと使いたかったのです…!!

 やっと使えた(⸝⸝˃̶͈ ૢ ૢ˂̶͈⸝⸝)♡

 

 

 

 

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フィナンシェは、ガス袋がサイズぴったりすぎてただただ感動しました…!

 

 

 

あとは卵黄が大量に余ってるので急遽つくったガレットブルトンヌ♡

 

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線がよれよれ…🌀🌀

 

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セルクルが家に沢山ないから

4つずつしか焼けない(/ _ ; )

 

 

焼き焼きしたら ラッピングして…

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サクサクの大好きサブレ♡ 

ちょっと塩気が足りない気がする…🌀

もうちょっと入れたらよかった( ;  ; )

 

 

 

 

 

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チョコマフィン、ほんとはカカオニブを入れたかったんだけど 入れるのど忘れしてた やってしもうた。

 

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あとは、あとは、、🌀

 琥珀糖。

 

ただの砂糖の塊にならないように レモン風味。

 

 

 

 

 

ラッピング結果 焼き菓子はこんな感じ…!!

 

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一人分↓

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結構少なく見えるけど 3人分だから

ラッピングが大変だった!

 

 

 

 

あとは冷菓子系をプレゼント

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いやー、マカロン見事に失敗したぜ。

 

マンディアンは ショコラタルトを作った時に 余ったチョコレートで思いつきで作ったんだが、ブルーム出まくり。

 

失敗してるのに 詰めてごめん(笑)

 

 

 ショコラタルトは チョコレートが美味しい…!

 

ナニコレ…!

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アラベスクにハマるかも!

 

 

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生チョコタルトに見せかけて、

全然生チョコタルトではないのです…!

これ、口溶けが良くて さっぱり!

そして低カロリー…!!

また 違うフレーバーで作ろうかな。

 

 

 

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チョコケーキの方は 定番のクーベルチュールを。

ビター使えばよかったかな。

甘々が苦手な私にとっては1きれは食べきれない。

 

 

 

 

ということで、

楽しいお菓子作り週間でした💓

 

最近 甘いものに食欲が湧かなくて 味見すらしてないものばっかり入れちゃったけど、

どうか食べれるものでありますように🙏

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ブッセ生地 レシピ(生地のみ)

お菓子作り ブッセレシピ お菓子レシピ

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案外簡単で、家にあるものでできちゃうブッセさんの生地 レシピです。

 

 

 

ー材料ー(直径5㎝ 12セット分)

卵白…2個分

ラニュー糖…45g

卵黄…2個分

薄力粉…40g

コーンスターチ(片栗粉でも代用可)…15g

 

(仕上げ用)粉糖…適量

 お好みのクリーム…適量

 

 

⚠︎ココア生地の場合 コーンスターチを5グラムにしココアを10グラム足す。

薄力粉とコーンスターチと一緒にココアパウダーもふるっておき、薄力粉とコーンスターチを入れるタイミングで同じように生地に混ぜ込む。

 



 

 

 

 

 

ー準備ー

  • 油分や水滴の付いてない綺麗なボウルに卵白を入れ 卵黄と別々にしておく。

 

 

  • オーブンを170度に予熱しておく。

 

 

ー作り方ー

 

 

1.卵白を泡立ててメレンゲにする。

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全体的に白っぽくなり、粗めの気泡ができたら1/3程度のグラニュー糖を加える。

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キメが少し細かくなり 艶がではじめたら もう1/3のグラニュー糖を加える。

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よく泡立て、再び艶が出てきたら 残っている1/3のグラニュー糖を加える。

(まだこの時点ではメレンゲのキメが荒い状態)

 

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ツノが立つまでよく泡立てる。

(ボウルを裏返してもメレンゲが動かないようになるまでしっかり泡立てる。

⚠︎ボソボソになるまで泡立ててはダメ。)

 

 

 

 

 

2.軽く溶いた卵黄を加え卵白に混ぜる。

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卵白と卵黄が混ざるまで 泡立て器で混ぜる。(電動泡立て器でもよい)

 

 

 

 

3.薄力粉とコーンスターチを一緒にふるったものを「2」に加える。

 

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ゴムベラに持ち替え「の」の字を書くように なるべく大きく混ぜる(混ぜる回数を最小限に抑える)

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粉っぽさがなくなるまで。

 

 

 

 

4.絞り袋に入れ オーブンシートの上に絞り出し仕上げ用の粉糖を ふるい や 茶漉し などで たっぷりふるう。(粉糖は少量だと 生地に溶け込んでしまうためなるべく多く)

 

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5.170度で14分程度 焼く。(焼き時間は各家庭のオーブンによる)

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 クリームを挟んで 完成

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今回挟んだクリームは

マリークリームに前回マカロンを作った時に余った ホワイトチョコレートガナッシュとラムを混ぜ込んでみたものです。

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挟むものは 個人的にクリームチーズや サワークリーム バタークリームなどがオススメ。

ココア生地ならガナッシュや 塩気のあるバタークリームもよく合います。

 

作ってから一晩寝かせると ブッセ生地とクリームがよく馴染みさらに美味しくなります。

 

 

抹茶クッキー

お菓子作り お菓子レシピ 抹茶クッキー

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抹茶好きさん&ズボラさんにオススメの

ただ混ぜるだけで生地ができる簡単クッキー。

 

それなのに
とにかく軽く さっくりとした食感で
太白ごま油を使ってるので 油っこくなることもなく、
バターも不使用なので 抹茶本来の味が すごくすごくすごくダイレクトに感じられます🙈💕



 




 

ー材料ー

薄力粉…150g
アーモンドプードル…20g
抹茶…10g
粉砂糖…60g
太白ごま油…65g

(太白ごま油でなくともサラダ油でもできるが、なるべく太白ごま油がおすすめ)

 

 

 

ー作り方ー

 

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1.薄力粉、アーモンドプードル、抹茶、粉砂糖を一緒にふるっておく。

 

 

 

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2.「1」に太白ごま油を入れてさっくり混ぜ、生地をまとめる。

 

 

 

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3.生地を5ミリほどに伸ばし型抜きをする。

 

 

 

 

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4.170度に予熱したオーブンで12〜15分焼く

粗熱をとって完成

 

 

 

 

 

 

 

 

 

(卵白消費)チョコパウンドレシピ

お菓子作り お菓子レシピ チョコレート チョコパウンド

 

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シュガーバッター法でつくるので

 パサつかずしっとりしていて濃厚なチョコパウンドさん。

 

 

 

ー材料ー

バター…100g

ラニュー糖…90g

卵白…75g

 

牛乳…15g
クーベルチュール…25g


薄力粉…70g
ココアパウダー…25g
アーモンドパウダー…20g
ベーキング…3g


チョコチップ…30g

あればお好みの洋酒…大さじ1ほど

 

ー準備ー

  • バターは常温に置いて柔らかくしておく。

 

  • 卵白は軽くといて(コシをとって)常温にしておく。

 

  • 牛乳は常温に置いておく

 

  • 薄力粉、ココアパウダー、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーを一緒にふるっておく。

 

 

 

ー作り方ー

 

 

 

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1.クリーム状のバターとグラニュー糖を 白っぽくなるまでよくすり混ぜる。

(粉類を混ぜるまでは 手動、もしくは電動の泡立て器をつかう)

 

 

 

 

 

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 2.常温に戻した卵白を少量ずつ加えて泡立て器でよく混ぜる。(大さじ 二〜三杯ずつ混ぜて行くとよい、一気に入れたり 冷たい卵白を入れると分離する)

 

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あればここで洋酒も混ぜる。

 

 

 

 

 

 

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3.別のボウルに牛乳とチョコレートを一緒に湯せん(50度ほどの湯)にかけ 溶かしてよく混ぜる。

 

 

 

 

 

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4.「2.」の中に「3.」を入れてよく混ぜる。

 

↓こんな風に。

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5. 一緒にふるって置いた 薄力粉・ココアパウダー・アーモンドパウダー・ベーキングパウダーを「4.」に入れてゴムベラに持ち替えてさっくり混ぜる。

 

 

 

 

 

 

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7.大体混ざったら チョコチップを加え 再びさっくり混ぜる。

 

↓粉っぽさがなくなるまで混ぜる

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8.型に入れて180度に予熱したオーブンで15分焼き170度に温度を下げて20〜25分焼く。

(途中で焦げそうになるのなら アルミホイルをかぶせる)

 

 

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⚠︎うまく割れない(オーブンの癖が強い)場合は180度で15分焼いたあとオーブンを開け

素早く生地の真ん中にナイフで切り込みを入れる。その後170度で20〜25分 加熱。

 

 

 

 

 

焼いた後は粗熱をとり ラップをしっかりかけて3日ほど寝かせてから食べると よりしっとりしてオススメ。

1週間冷凍庫に入れておき
冷凍熟成させるのも もっとオススメ。

食べる前にラップに包みレンジで数秒加熱すると ふんわりしっとりで また違った風に楽しめます。